Crepe Suzette

Bahan Crepe :

25 gr Tepung terigu

50 cc Air

1 butir Telur ayam

Cara Membuat Dasar Crepe :

1. Campur bahan menjadi satu hingga rata.

2. Dadar dalam pan panas (tipis-tipis)

BAHAN CREPE SUZETTE :

1 lembar crepe

10 gr gula halus

10 gr gula pasir

10 gr margarin

10 gr orange peel

20 gr orange juice (bisa dengan buavita jeruk)

CARA MEMBUAT :

1. Buat olesan, dengan mencampur margarin, gula halus, parutan kulit jeruk. Aduk.

2. Siapkan dadar dan isi dengan cara nomor 1.

3. Panaskan pan, masukkan gula pasir , jangan menjadi karamel.

4. Masukkan crepe kedalamnya, glace dengan orange juice, angkat.

5. Hidangkan dengan taburan gula halus.

Basic Genoise Sponge

Bahan :
4 butir Telur ayam
100 gr Gula pasir
75 gr Tepung terigu protein sedang
75 gr Mentega, dilelehkan

Cara Membuat :
1. Siapkan loyang bulat berdiameter 20 cm, alasi dengan kertas roti dibagian bawah. Oles dengan margarin dan taburi sedikit tepung.
2. Masukkan telur dan gula pasir pada kom adonan, letakkan kom adonan diatas panci yang berisi telur.
3. Kocok sampai agak mengembang, angkat kom adonan telur dari atas panci yang berisi air hangat.
4. Lanjutkan mengocok sampai mengembang.
5. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit.
6. Terakhir masukkan mentega leleh (ke kanan kiri berulang).
7. Masukkan dalam loyang dan oven sampai matang dan berwarna golden brown.

Keterangan : panci yang berisi air hangat harus lebih kecil dari kom adonan, supaya uap air hangat bisa naik yang bertujuan untuk menghaluskan gula pasir.

Red Velvet Cake

Bahan :
60 gr Mentega
240 gr Tepung Terigu
180 gr Gula Halus
2 butir Telur Ayam
1 sdt Pewarna Merah
1,5 sdm Coklat Bubuk
3/4 sdt Baking Powder

Cara Membuat :
1. Kocok mentega dan gula halus, hingga putih.
2. Masukkan telur satu persatu, kocok sampai mengembang.
3. Masukkan pewarna merah dan coklat bubuk, aduk rata.
4. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit dan baking powder, aduk rata.
5. Tuang kedalam loyang lalu panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat celsius selama 30 menit. Dinginkan.
6. Cetak bulat dan beri selai strawberry diatasnya kemudian tumpuk dengan red velvet bulat lagi.

* sumber : resep blue band cake & cookies

Takoyaki

Bahan :

- 175 gr tepung terigu

- 2 butir kuning telur

- 1 butir telur ayam

- 350 ml air kaldu

- 1/2 sdt baking powder

- 1 btg daun bawang

- 1/4 sdt garam dan lada

- Sosis ayam / sosis sapi

Tambahan :

- Mayonaise

- Saus teriyaki

- Saus sambal

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan menjadi satu. Aduk rata.

2. Diamkan 15 menit.

3. Panaskan cetakan takoyaki dengan sedikit minyak.

4. Tuangkan adonan kedalam pan cetakan takoyaki.

5. Bulat-bulatkan dengan menggunakan sumpit atau lidi.

6. Angkat jika sudah berwarna keemasan.

Jenis Hidangan ( MEAL )

1. APPETIZER
    =>  Hidangan pembuka yang di hidangkan dengan porsi kecil untuk membangkitkan selera sebelum makan.

Bahan pangan yang dapat digunakan sebagai Appetizer :- Seafood
- Meet
- Poultry
- Fruit
- Vegetables
- Cheese
- Egg

Macam-Macam Appetizer :
1. Cold Appetizer  =  hidangan pembuka yang disajikan dalam keadaan dingin pada temperatur 10-15
    derajat celsius. Contoh : salad, canape, aspic.

2.  Hot Appetizer  =  hidangan pembuka yang disajikan dalam suhu panas, yang berasa gurih dan asin.
     Contoh : fritture, souffle, croquette.


2.  SOUP
        =>  makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam, ikan, dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu dan isian.

Fungsi Soup :
- Pembangkit selera makan
- Penambah nilai gizi
- Penetral rasa pada lidah


3.  MAIN COURSE
     =>  hidangan utama dari beberapa menu yang disajikan, dan merupakan menu yang paling bergizi dibandingkan dengan menu yang lainnya.

Hidangan / bahan yang dapat disajikan :
- hidangan soup
- telur, keju
- pasta & sayuran
- fish, shelfish
- poultry & chicken
- beef, pork
- lamb, veal

Sifat Main Course :
- mengenyangkan
- mengandung banyak kalori dan serat
- porsi besar
- unsur bahan banyak variasi



 4.  DESSERT
          =>  hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin atau kombinasinya.

Bahan-Bahan Untuk Sajian Dessert :

1. Bahan pokok Bahan pokok yang digunakan macamnya antara lain: tepung, beras, havermouth, cereals, agar-agar, gelatin, roti, biscuit, buah. Bahan tersebut berfungsi sebagai bahan pengental,
2. Bahan cair Cairan yang digunakan tidak hanya air tetapi dapat pula susu, youghurt, sari buah.
3. Bahan perasa Bahan perasa yang digunakan adalah gula, coklat, jam, caramel
4. Bahan pengisi Bahan isian dapat berupa bahan makanan segar yaitu buah segar, kenari atau bahan makanan yang sudah diawetkan seperti kismis, sukade, buah dalam sirup, jam, marmalade.
5. Bahan pengharum Bahan makanan yang dapat digunakan sebagai bahan pemberi aroma atau bahan pengharum yaitu vanili, kulit jeruk, rhum, brandy, essence.
6. Bahan perapuh Bahan ini digunakan sebagai perbaikan kualitas hasil akhir sajian, contoh putih telur sebgai bahan perapuh sajian fritter.
7. Bahan penghias Untuk menambah daya tarik diberi sentuhan akhir berupa garnish. Garnish pada sajian dessert dapat berupa whipped cream, cherry, gula halus.

Sirloin Steak Saus Teriyaki

Bahan :
2 potong sirloin / 2 lembar daging sapi

Perendam Daging :
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1/4 sdt merica bubuk
1 sdm saus teriyaki (saori)

Saus :
1 sdm margarin
1/2 buah bawang bombay, iris tipis
2 sdm saus cabe
1 sdm saus tomat
1 1/2 sdm kecap manis
1/2 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
200 ml air

Pelengkap :
Buncis, rebus
Wortel, rebus
Kentang goreng

Cara Membuat :
1. Rendam daging sapi dengan bahan perendam.
2. Saus : panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan saus cabe, saus tomat, kecap manis, merica bubuk, garam, gula pasir. aduk rata. Tuang air, masukkan tepung maizena, masak hingga mengental.
3. Setelah direndam, panggang daging sapi sambil dioles dengan sisa saus perendam.
4. Sajikan hangat dengan pelengkapnya.

Takoyaki (Kotak)

Bahan :
250 gr tepung terigu
1 sdt gula pasir
80 gr margarin, lelehkan
1/2 sdt baking powder
1/2 sdm ragi instant
2 butir telur ayam
250 ml susu cair
1/2 sdt garam
2 buah sosis, potong dadu kecil
50 gr keju cheddar, parut
Mayonaise secukupnya

Cara Membuat :
1. Campurkan tepung terigu dan baking powder. sisihkan.
2. Masukkan ragi instant dan gula pasir.
3. Masukkan susu dan telur dalam wadah terpisah. aduk hingga rata.
4. Buat lubang ditengah tepung terigu tadi, masukkan campuran telur dan susu sedikit demi sedikit. aduk hingga rata dan licin. saring.
5. Tuangkan margarin cair dan garam. aduk rata. diamkan 15 menit.
6. Panaskan cetakan berbentuk kotak atau teflon dan beri sedikit minyak.
7. Tuang adonan, seperti dadar.
8. Beri isian sosis dan keju. lipat menjadi 2.
9. Masak dengan menggunakan api sedang hingga matang. angkat & potong sesuai selera.
10. Tambahkan mayones dan saus diatasnya.