Jenis Hidangan ( MEAL )

1. APPETIZER
    =>  Hidangan pembuka yang di hidangkan dengan porsi kecil untuk membangkitkan selera sebelum makan.

Bahan pangan yang dapat digunakan sebagai Appetizer :- Seafood
- Meet
- Poultry
- Fruit
- Vegetables
- Cheese
- Egg

Macam-Macam Appetizer :
1. Cold Appetizer  =  hidangan pembuka yang disajikan dalam keadaan dingin pada temperatur 10-15
    derajat celsius. Contoh : salad, canape, aspic.

2.  Hot Appetizer  =  hidangan pembuka yang disajikan dalam suhu panas, yang berasa gurih dan asin.
     Contoh : fritture, souffle, croquette.


2.  SOUP
        =>  makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam, ikan, dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu dan isian.

Fungsi Soup :
- Pembangkit selera makan
- Penambah nilai gizi
- Penetral rasa pada lidah


3.  MAIN COURSE
     =>  hidangan utama dari beberapa menu yang disajikan, dan merupakan menu yang paling bergizi dibandingkan dengan menu yang lainnya.

Hidangan / bahan yang dapat disajikan :
- hidangan soup
- telur, keju
- pasta & sayuran
- fish, shelfish
- poultry & chicken
- beef, pork
- lamb, veal

Sifat Main Course :
- mengenyangkan
- mengandung banyak kalori dan serat
- porsi besar
- unsur bahan banyak variasi



 4.  DESSERT
          =>  hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin atau kombinasinya.

Bahan-Bahan Untuk Sajian Dessert :

1. Bahan pokok Bahan pokok yang digunakan macamnya antara lain: tepung, beras, havermouth, cereals, agar-agar, gelatin, roti, biscuit, buah. Bahan tersebut berfungsi sebagai bahan pengental,
2. Bahan cair Cairan yang digunakan tidak hanya air tetapi dapat pula susu, youghurt, sari buah.
3. Bahan perasa Bahan perasa yang digunakan adalah gula, coklat, jam, caramel
4. Bahan pengisi Bahan isian dapat berupa bahan makanan segar yaitu buah segar, kenari atau bahan makanan yang sudah diawetkan seperti kismis, sukade, buah dalam sirup, jam, marmalade.
5. Bahan pengharum Bahan makanan yang dapat digunakan sebagai bahan pemberi aroma atau bahan pengharum yaitu vanili, kulit jeruk, rhum, brandy, essence.
6. Bahan perapuh Bahan ini digunakan sebagai perbaikan kualitas hasil akhir sajian, contoh putih telur sebgai bahan perapuh sajian fritter.
7. Bahan penghias Untuk menambah daya tarik diberi sentuhan akhir berupa garnish. Garnish pada sajian dessert dapat berupa whipped cream, cherry, gula halus.

Sirloin Steak Saus Teriyaki

Bahan :
2 potong sirloin / 2 lembar daging sapi

Perendam Daging :
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1/4 sdt merica bubuk
1 sdm saus teriyaki (saori)

Saus :
1 sdm margarin
1/2 buah bawang bombay, iris tipis
2 sdm saus cabe
1 sdm saus tomat
1 1/2 sdm kecap manis
1/2 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
200 ml air

Pelengkap :
Buncis, rebus
Wortel, rebus
Kentang goreng

Cara Membuat :
1. Rendam daging sapi dengan bahan perendam.
2. Saus : panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan saus cabe, saus tomat, kecap manis, merica bubuk, garam, gula pasir. aduk rata. Tuang air, masukkan tepung maizena, masak hingga mengental.
3. Setelah direndam, panggang daging sapi sambil dioles dengan sisa saus perendam.
4. Sajikan hangat dengan pelengkapnya.

Takoyaki (Kotak)

Bahan :
250 gr tepung terigu
1 sdt gula pasir
80 gr margarin, lelehkan
1/2 sdt baking powder
1/2 sdm ragi instant
2 butir telur ayam
250 ml susu cair
1/2 sdt garam
2 buah sosis, potong dadu kecil
50 gr keju cheddar, parut
Mayonaise secukupnya

Cara Membuat :
1. Campurkan tepung terigu dan baking powder. sisihkan.
2. Masukkan ragi instant dan gula pasir.
3. Masukkan susu dan telur dalam wadah terpisah. aduk hingga rata.
4. Buat lubang ditengah tepung terigu tadi, masukkan campuran telur dan susu sedikit demi sedikit. aduk hingga rata dan licin. saring.
5. Tuangkan margarin cair dan garam. aduk rata. diamkan 15 menit.
6. Panaskan cetakan berbentuk kotak atau teflon dan beri sedikit minyak.
7. Tuang adonan, seperti dadar.
8. Beri isian sosis dan keju. lipat menjadi 2.
9. Masak dengan menggunakan api sedang hingga matang. angkat & potong sesuai selera.
10. Tambahkan mayones dan saus diatasnya.

Spaghetti Carbonara

- Bahan :
56 gr Margarin / butter
2 butir Telur ayam
2 butir Kuning telur
115 gr Keju
400 gr Spaghetti
5 lbr Smoked beef
1 sdt Garam & Lada
115 gr Cream
Air

- Cara Membuat :
1. Kocok margarin hingga lembut, agak putih
2. Rebus spaghetti
3. Kocok telur dan keju pada wadah yang berbeda
4. Goreng smoked beef yang sudah dipotong persegi panjang dengan sedikit minyak
5. Masukka paprika powder dan cream sambil menunggu spaghetti
6. Jika spaghetti telah masak, tiriskan, letakkan dalam wadah yang berisi kocokan telur dan keju.
7. Tambahkan margarin yang sudah dikocok dan juga smoked beef. Aduk rata. (telur akan matang karena suhu panas dari spaghetti dan smoked beef).
8. Bubuhi garam dan lada.
9. Siap dihidangkan